前几天朋友送了一小包虫草花给偶，周日抽空煲了猪骨汤，喝起来营养又美味，汤色红润，诱人食欲大增。可惜第一次用虫草花煲汤，不懂得处理它，做了很多笨拙之事。

    1、不能水洗。头遭犯了个大错，用清水浸泡了N久，还将虫草花的孢子粉洗掉了，尽管汤很鲜美，不过营养流失了很多。因此用虫草花入馔或煲汤，切记直接下锅，不宜水洗。

    2、选购方法。今晚跑去药房买虫草花时，特地向药房的MM讨教挑选的技巧。每个人购物时，都会选漂亮好看的，我也不例外，对一包颜色鲜艳、颗粒分明的虫草花下手。一旁的MM提醒我说，这不是最好的，然后挑起一包很多黄色粉末的虫草花，告诉我挑选的窍门：一要看虫草花的根，根越大越好，颜色不宜过于鲜艳；二要看虫草花的粉末，这些都是营养丰富的孢子粉。果真应验了一句老话：中看不中用。哎。。。

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    “虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。
　　虫草花的颜色决定其品质的高低，与是否染色没有关系。至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的（好比洗、炖冬菇一样有颜色。）。值得提醒的是，虫草花的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。虫草花的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。
      看虫草花是否佳品，最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。
      虫草花性质平和，不寒不燥，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

　　一年四季，只有寒冷的冬天能吃羊肉，广州地处南蛮湿热之地，加之羊肉属温热大补之物，春夏季节食用很容易让人上火热气，导致口舌生疮、狂冒青春痘，身体不适；而秋天的羊城虽说有丝丝凉意，但其干燥的天气会产生“秋燥”症状，因此广州的老饕们只有冬季，才能肆无忌惮地放胆大吃羊肉。

 　　今年年头不利，本人三天两头生病不断，尤其十一月底因病在地铁上晕倒后，导致身体异常虚弱，天气稍凉就要多穿衣，晚上一定要盖两床被子＋热水袋才能入睡。在此，偶向各位极力推荐这道羊肉汤，它极适合身体虚弱、血气不足、精神不振、食欲不佳的ＭＭ们冬天常食，尤其冬天手脚冰冷、易生冻疮者，吃完后可有补血暖身、滋补强身和健脾和胃的食疗功效。

　　以羊肉入菜要掌握三大要点：一懂得选购羊肉；二烹调时要去掉羊膻味；三是避免火上浇油。首先，购买羊肉时，必须一定绝对要选绵羊肉，千万不能用山羊肉，前者膻味较淡，后者膻味极重，要想尽办法在烹调时除掉羊膻味，否则一锅汤煲好后，那入口的膻味绝对会熏得你窒息。其次，要用花椒、大料等香料，姜葱青蒜大葱，还有料酒这些法宝来除去膻味。最后要记住，羊肉性属温热，常吃容易上火，要与一些凉性的食材搭配，以中和其燥热的特性，切忌用同样性温热的食材同烹，比如当归，不然吃完后你绝对会喷鼻血，导致失血过多而身亡。

　　材料：羊腩（貌似山羊肉，很肥） 1斤，红萝卜1根，白萝卜1根，大葱1支，青蒜1支 ，葱3只，姜1小块
　　香料：八角2粒，陈皮2块，草果1粒，桂皮2小片
　　调料：油、盐、料酒、山西老陈醋

　　做法：
　　1、羊腩去掉肥肉，切成大小均等的小块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。
　　2、大葱洗净拍扁切段，葱打成葱结，姜切厚皮，青蒜切段。
　　3、红白萝卜洗净，红萝卜切成滚刀块，白萝卜切成四方的小块。
 　　4、烧热1汤匙油，放入大葱和姜片炒香，倒入羊腩开大火煸炒至出油，约5分钟左右，期间洒入少许料酒。
　　5、取一瓦煲，注入适量清水，放入羊腩、红萝卜块、葱结、姜片，加入八角、陈皮、草果和桂皮，最后倒入少许料酒和陈醋。
　　6、加盖开大火煮沸，改小火慢煲1小时。
　　7、倒入白萝卜块拌匀，加盖以小火续煮1小时。
　　8、加入少许盐调味，洒入青蒜段拌匀，即可出锅啦～

 　　宅女贴士：
　　1、买的羊腩不太好，估计是山羊肉，肥肉多，羊膻味重，所以要先飞水后煸炒，还可除去大部分羊膻味和油脂。
　　2、香料份量不宜太多，不然会抢味，尤其香辛味过重的八角，很容易盖住羊肉汤的清甜之味。
　　3、陈皮煲汤可以暖胃驱寒、消脂除腻，尤以新会陈皮为上品，应选外皮深褐色，皮瓤薄，轻身易折断，还发出清香味者为最佳。
　　4、红白萝卜要用不同的切法，红萝卜要切大块，白萝卜应切小块，前者要先下锅与羊肉同煲，可使羊肉容易炖烂，并吸羊膻味，后者稍后再下避免煮溶，使其口感软滑，味道清甜。
　　5、羊腩上的肥肉要去掉，同时要下锅用猛火煸炒，逼出多余的油份，煸炒时放一点油就行，以免过油。
　　6、识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

    乍眼一看，会觉得“番茄鸡蛋面”如菜名般简单易做，但要做出汤浓味美，面条爽口弹牙，番茄酸甜开胃，就很考你的烹调技巧啦！ 今天俺就大公无私地奉上番茄鸡蛋面的详细做法，由于在家DIY没有摄影，下次会把步骤图和美食图传上来。
    番茄鸡蛋面分三个步骤：番茄汤底、炒鸡蛋和煮面条。三者要分开来做，这样番茄汤底才会香浓可口，鸡蛋会嫩滑多汁，面条才够爽滑入味。

     主料：番茄3只，鸡蛋3只，面条1小把
    辅料：蒜蓉
    调料：油，盐，酱油，鸡粉，白糖

    做法：
   1、炒鸡蛋：鸡蛋打入大碗内，加入少许清水、油、盐，用打蛋器快速打散成蛋液。旺火炒热铁锅，切记一定要将铁锅烧得很热才行，然后倒入多一点油，待油冒烟后，快速蛋液兜匀，同时迅速将大火调成小火。这个过程一定要眼疾手快才行，火候太大，蛋液容易炒老。接着，用铲子轻铲蛋液，以免它粘锅底，切记手要轻一点，速度稍慢，要不然蛋液就会成柳絮状啦。炒至蛋液呈半凝固状态，便可起锅。不用怕炒蛋过生，因为还要回锅煮的，这时的炒蛋是最嫩滑的。
    2、番茄汤底：番茄洗净去蒂，连皮切成块。烧热铁锅，炒香蒜蓉，放入番茄块开大火爆炒，炒至番茄变软出汁。倒入适量清水搅匀，加盖开大火煮沸后，改小火焖煮10～15分钟，煮至番茄软烂，汤色红艳。最后下适量酱油、盐、鸡粉和白糖调味，由于番茄有点酸，下白糖可以中和番茄汤底的酸味，便可熄火。
    3、煮面条：面条最好选用干面条，稍微宽一点的，其口感会较烟韧爽口。烧开半锅水，加入适量盐，放入干面条搅散，以中火煮至沸腾，连续点两次水后，捞起面条过冷河沥干水。
    4、将炒蛋倒入番茄汤底中拌匀，开小火续煮2分钟，接着倒入煮好的面条搅匀，续煮1分钟，即可起锅食用啦！

　　一直认为致美斋是老牌子，出品的料酒应该中规中矩，但两年多来用料酒来烧菜，其效果真是差强人意。一用料酒来炒菜的话，料酒加了八角花椒，使到酒中的辛香味偏重，尤其经高温烹调后，酒味不仅散发不掉，还容易出现抢味；二料酒不适合用来烹调海鲜，其俗气的香料味，会盖住海鲜清甜之味；三料酒最不适合用来腌猪绞肉，加入料酒腌制后，不管做成肉饼、打成肉丸还是炒肉末，都会有一股浓郁的酒味，一开始还不觉得，现在舌尖味蕾特别敏感，只要一试就发现。由于料酒是在黄酒基础上研发的，所以将其称为“调味酒二奶”，也不会太夸张。

　　上周买了绍兴黄酒，它是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。俺当时兴致勃勃地开了封，亲自尝了致美斋料酒和绍兴黄酒的味道，前者果不其然香料味浓，酒味也冲鼻辣口；后者色泽橙黄通透，酒味香浓，后味醇厚，且无香料味，用来烹调各式菜肴真是得心应手，丝毫不用担心它会喧宾夺主，抢去食材的天然味道，还会增加菜肴的鲜味，实在是快哉快哉！！！


     腌制虾仁时，可加入料酒来祛除腥味。

　　米酒也是本人的大爱，每次做鱼头豆腐汤必放米酒，它适用范围较窄，烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。由于是用大米酿制而成的，米酒还带有淡淡的米香味，使海鲜菜肴的鲜味更加突出。米酒和黄酒、料酒一样，应在高温烹调的过程中，不宜最后才下，否则菜肴的酒味会很浓郁醉人。比如煎制鱼头时，加入适量米酒，让其酒味因高温而蒸发的同时，可除去鱼腥味，增加鲜味。使用米酒的度数不宜过高，那些高酒精含量的白酒、双蒸酒或二锅头之类的，皆不宜用来入菜，随便喝喝就行啦。
　　宅女贴士：
　　料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30％～50％的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜，料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒的酒精度数较低，腌制时肉的腥味可随酒精挥发掉，它属于发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素。米酒与黄酒很相似，区别在于米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。



       鲜百合炒虾仁

　　九月毅然辞职，终于有时间去厦门旅行，和两位同样失业的闺蜜同行。头遭搭早机都没经验，搞得我们差点赶不上灰机，只能将行李托运到下一班航班，但是还是顺利地飞到厦门。在厦门的五天我们玩疯了，吃的住的都开心，每天都游走于厦门的大街小巷之中，还去了漳州的普照禅寺，顺便去鼓浪屿溜达了一番，一路的行程就是吃吃吃……

厦门曾厝按的阿尔小屋，我们小憩的家庭旅馆。



阿尔小屋的二楼，放满了老板娘鲨鱼做的陶艺，她是一个艺术家，好喜欢桌面上铺的大红花布。


阿尔小屋三楼的天台，四周爬满了葡萄藤，翠色迷人，阳光明媚，是一个喝下午茶的好地方。



厦门漳州港的暮色晚霞，海面上不时飘来夜归的船只。



鼓浪屿上最有特色的花时间咖啡厅，我们去时没喝咖啡，倒是点了一壶安溪铁观音。



花时间咖啡厅在岛上不太起眼，一不小心就错过，它藏身于一座巨大的建筑物里。



在花时间咖啡厅做的事，就是给十几位好友写明信片，写到手抽筋、太阳下山，但我们都好黑皮，因为花时间的明信片灰常有特色。

　　春天到来，春暖花开，讨厌的回南天即将过去，每天出门上班，走到路口，便见到满街的紫荆花树，粉色、白色、紫红的紫荆压满枝头，比海棠还夺目，比梨花还清丽，阳光射过紫荆树的枝头，斑驳的光线洒自匆匆走过的路人脸上。走过树下时，可以闻到阵阵芬芳的香味，有时还会被花朵砸满头，尴尬地摇头晃脑甩掉花瓣之余，还为自己中头奖偷偷窃喜。。
　　去年搬到这个小区，未曾发觉这里的美丽，春天到来才发现这里除了幽静，还有静静绽放的美丽，有时候在想，拥有好心情的人，才会发现身边的美好，也许这是你每天经过都会看见的一幕，尽管早已熟悉，但走近后却很陌生。。。
　　周末下了一场雨，天气转凉，寒风阵阵，掀起了阵阵的花瓣雨，紫荆花树虽高大威猛，但粉红色的花瓣却轻盈如羽毛，这种感觉真的很美妙。。

翻看五月底去广西瑶寨的照片，第一次一个人独自去旅行，没想到遇见了那么多美景，也遇见了很多可爱的人。

　　抽空翻看水天相接的梯田照片，想起同去的野导说：瑶寨梯田有四色，春天是放水季节，梯田的水如镜面，倒映着悠悠的蓝天白云；夏天梯田的水稻快乐成长，一片绿油油的，梯田是绿色的；秋天是收获的季节，麦穗挂满了禾秆，金黄璀璨格外美丽；冬天的梯田覆盖上了茫茫的白雪，犹如一层层云梯般至上天际……去的时候是春末夏初，雨季来临时，梯田上塌方不断，其实蛮危险的，加上下雨天分外湿冷，就算多加了件外套还觉得刺骨的寒冷。

　　很想看到金黄色的梯田，秋天气候干燥，不会下雨，就算微凉也会很清爽，突然回忆起狐狸对小王子说的话：“你看，看到那边的麦田了吗？我不吃面包，麦子对我来说一点意义也没有，麦田无法让我产生联想，这实在可悲。但是，你有一头金发，如果你驯养我，那该有多么美好啊！金黄色的麦子会让我想起你，我也会喜欢听风在麦穗间吹拂的声音。”

　　等明年有机会，也许我会抽空再次独自旅行，重回瑶寨梯田，重住水稻田头，坐看云起云落，回想种种美好的往事……

　　今晚做菜失败了，最近喜欢用香菇炖竹笋，发现用清鸡汤来炖煮，菇笋非常入味，而且嫩滑爽口，让我百吃不厌。

　　用香菇入菜有干鲜之分，鲜香菇经飞水烹调时，容易大量出水，菜肴需要用生粉水来勾芡，锁住汤汁味道才会鲜美，而干香菇则是我的最爱，虽然水发需要时间，但整只下锅烹调后，香菇嫩滑得来又很爽脆，因此素来深得我心。

　　菜肴通常的失败之处，在于主料选用错误，今晚用的香菇是最好的花菇，它小巧袖珍，干制品香味极浓，在市场购买时，大叔还叫我用清水浸泡时，洒少许白糖下去可吊出花菇的极鲜之味。花菇虽然质量较佳，但毕竟水发后放在冰箱两晚，就算我用力挤干菇内的水份再烹调，还是遗憾地吃到花菇带有淡淡的酸涩之味，不仅如此，花菇的爽脆口感完全流失。

　　第二个主料是笋，之前选择袋装的水煮冬笋，它的笋味较淡，但胜在省时省力，拆封后便可直接烹调食用。傍晚在菜市场买菜时，买不到袋装的水煮笋，只能去鲜竹笋代之。回家后为了慎重起见，还特地上网查了一下先竹笋的做法，才敢忐忑不安地下厨。先将鲜笋去壳切成骨牌状，然后放入沸水中煮5分钟左右，捞起过冷河待用。然后就是惯例地爆香蒜末，炒香花菇，放入笋块拌炒一下，注入请鸡汤煮沸后，改小火炖煮20分钟，以便让原只花菇和笋块吸饱鸡汤的鲜味，之后就是加少许盐、白糖和鸡粉调味，便可起锅。

　　试菜时特地夹了一小块竹笋吃，发现苦涩味极重，心中大叫不妙，果不其然，连花菇都沾染了笋的苦味，这道菜彻底失败，悲惨的下场就是给我倒在垃圾桶里，回归大自然。之后又爬上网查了网友们做鲜竹笋的方法，发现飞水的时间不够，应将鲜竹笋彻底煮熟煮透，煮去其苦涩之味，再捞起过冷河才能烹调食用。

　　真的吃一亏长一智，还是要多锻炼一下自己的厨艺才行。有时根据食谱来烧菜，失败之处往往在于选材不慎，我也在这方面吃了很多亏，失败了很多次，哎！！

　　一直有睡前看书的习惯，刚才看了《香港味道》和《摄影学校》，现在在看蔡澜的《食材字典》，里面介绍了他对各种食材的看法，其中提到了红嘴绿鹦哥的菠菜，蔡澜觉得此菜淡而无味，在西餐中只能做配菜，日本人喜欢烫软凉拌之，或者用紫菜卷成圆柱形，切件当寿司食用，印度人则喜欢将菠菜打成泥状，用咖哩来调味……

　　也许是男女之间有差别，也许蔡澜喜肉多过吃菜，与我个人的看法大相径庭：在我的眼中菠菜既补血又补铁，除了有食疗作用外，一旦烹调得宜会是一道美味。各种食材都有其独自的特性和魅力所在，菠菜也不例外，还记得小时候不喜欢吃菠菜，因为老妈子的厨艺着实糟糕，让我对这种蔬菜有了偏见。现在烹调菜肴多了，尤其有阵子常以菠菜入菜，久而久之便发现此菜的个性。

　　菠菜含有大量的草酸钙，直接烹调的话，涩味极重，吃完后牙齿的涩感久久不消，对于我这种嘴叼和挑剔之人，是最无法忍受的。之后上网查了去除菠菜涩味的方法，是将其用沸水汆烫至软，再烹调成菜，方法虽简单，但寻常家庭主妇会很少会做。有一次无意中发现，去除菠菜的涩味还有一种方法，就是与鸡蛋同烹，可拌炒或煮汤，只要菠菜达到八成熟时，熄火立即淋入蛋液轻轻拌匀，两者经过瞬间的完美结合，变成为千古之绝唱－－菠菜入口涩味全无，清甜又嫩滑，让人百吃不厌，而蛋液烫成蛋花后，细滑如绸缎，且蛋香四溢。这种方法或许很少有人会留意，我也是偶然发现的，由于缺乏对食材的研究，至今未能了解为何菠菜和鸡蛋能够成为天仙配。

　　菠菜烹调方法很多，有荤有素，可冷食和热食，西式的烹调之法蔡澜先生提过很多，虽然菠菜是舶来之品，但我偏偏喜欢中式烹调法。菠菜猪肝汤、上汤皮蛋菠菜、菠菜蛋花汤、菠菜煎蛋等等都是最家常的菜肴，懒一点的人可将菠菜用沸水烫软，根据个人喜好，加入镇江香醋、鸡粉、白糖、盐、酱油、蒜末和熟白芝麻等调料拌匀，做成凉拌菜后开吃。由于菠菜味道偏清甜，烹调切勿用偏咸或偏辣之物来调味，否则会盖住它的味道。

　　说到最后，每一种食材都是宝贝，都不能浪费或者轻视，很少会这么畅快地说出我对烹调的一些看法。烹调美食说到底，其实就是将食材“犹抱琵琶半遮面”的面纱给揭开，让人尝到食物最本色的味道而已。迟点有心情，在详细说说我对西兰花的烹调心得，嘿嘿！

　　P.S..有个生活小贴士，要锻炼你舌尖味蕾的味觉，使它能快速分辨味道，每天晚上睡前刷牙时，顺便把舌苔刷刷，就OK啦！